1. שלב מיפוי (1-7 ימים ) :
סקירה של כל המרכיבים בתפריט הקיים , אילו מנות קיימות , איפה מסתתר הגלוטן , האלרגן.. בדיקת חומרי הגלם ומבנה המטבח .
2. רכש והתאמות (8-14 ימים) :
התאמת מתכונים קיימים , למידת הפריט הקיים הוספת מתכונים, הוספת מנות בטוחות ועוד..
3. הדרכת הצוות (15-21 ימים) :
סדנת שירות ותפעול,
למידה על הפרדת הכלים ,
ניקיון וטיפול במנות אלרגנים,
שטיפת ידיים,
שיח נכון ועמידה בטוחה מול לקוח -( הכרת מרכיבים ובטחון ).
4. שיווק והשקה (22-30) ימים:
עדכון התפריט, תוספות לתפריט הקיים, התאמות עם סימונים ברורים. ופרסום ברשתות החברתיות ובקהילות השונות "אנחנו מוכנים בואו לאכול בביטחון".
שלי יהודאין ליווי עסקי במסעדות ללא גלוטן ואלרגנים.