מיתוסים ללא גלוטן ואלרגנים במטבח המוסדי \ מסעדות ...והאמת שנחסוך לכם כסף..
למה רוב המסעדנים מפחדים מהזדמנות הרווח הגדולה שלהם ? למה הם מפחדים לקחת סיכונים "מיותרים"?
מסעדנים רבים נרתעים מראש ממות ללא גלוטן ואלרגנים, בגלל הנחות יסוד שגויות .
בואו נדבר על המיתוסים ונראה איך זה בעצם עובד בשטח :
מיתוס 1: חייבים מטבח נפרד לאלרגנים וללא גלוטן!!
האמת: שברוב המקרים לא חייבים לבנות מטבח חדש. באמצעות ניהול תהליכי עבודה חכמים, הפרדת כלים וסדרי פעולה נכונה במטבח בליווי צמוד . אפשרי ובטוח להוציא מנות במטבח הקיים.
מיתוס 2: חומרי הגלם יקרים מידי .
האמת : חומרי גלם רבים הם ללא גלוטן ובשימוש יומיומי במטבח שלכם .אתם כבר רוכשים ....ידע קל וליווי נכון ייתן סדר ואפשרויות שונות. כמו : אורז, קטניות, ירקות, בשר ודגים . במצב של מעברים חדים כמו תחליפים שונים ומגוונים ואיכותיים הן קריטיות אך אפשריות . כמו : פירורי לחם, או רטבים למינהם.
מנה מאוזנת ואיכותית מאפשר מעבר לתמחור כמנת "פרימיום " .
מיתוס 3: עזבי אותי , זה כאב ראש תפעולי והצוות יתבלבל , אין לי כוח לזה ...
האמת: כשמטמיעים ,פרוטוקול עבודה ברור!! בליווי נכון מאדם מוסמך שמכיר את התחום , זה הופך להיות חלק מהשגרה.
הצוות מרגיש גאווה מקצועית, כשהוא יודע לתת מענה בטוח ללקוח.
